LA COCINA DE ALCALÁ

Sabores de la frontera entre el reino cristiano de Jaén y el nazarí de Granada

De JUAN MANUEL ALCALÁ PERÁLVAREZ

Prólogo: MARIA TERESA MURCIA CANO

Mojiganga de los guisados: CALDERÓN DE LA BARCA

Coda: MARIANO GARCÍA FERNANDEZ

14 relatos y 53 recetas de cocina. Antes de iniciar este viaje gastronómico, el autor nos advierte de que no es un buen cocinero; «quizás un marmitón, un aficionado a juntar ingredientes, remover las cazuelas y dorar las sartenes. En los recuerdos de mi infancia no hay una gran cocina, más bien pequeña, ni una estufa caliente, sino una cocinilla sobrepuesta de dos o tres fuegos alimentada con bombonas de butano, y tampoco ollas hirviendo a fuego lento, aunque sí estaba mi madre tejiendo el lienzo de mi infancia y el de mi hermana e inundando la casa con el aroma de una cocina ancestral, modesta, aunque sabrosa, ligada siempre a los productos de cercanía y de temporada».
«No creo que haga falta justificar —continúa el autor— el contenido de este libro; lejos de ser un capricho del autor ha sido una necesidad ineludible desvelada desde los primeros párrafos. Acudimos, una y otra vez, al tiempo onírico de la niñez, a la inevitable evocación de olores y sabores de un territorio marcado por el estigma de la frontera entre el reino nazarí de Granada y el cristiano de Jaén. Regresamos sin dificultad al paladar de la memoria; ahí están, alimentados por la nostalgia, los efluvios que exhalan las almazaras, el perfume y el color del aceite de oliva y del azafrán, la fragancia de la harina horneada, el bálsamo gastronómico de las almendras tostadas, el pan y los ajos fritos machacados.

EDICIÓN ILUSTRADA