JAÉN.- El próximo martes 23 de abril de 2024 se presenta en Alcalá la Real (Aula Magna de Capuchinos) “La cocina de Alcalá y los Perálvarez… y otras historias”, un libro que recoge la tradición gastronómica de este esta localidad, de sus aldeas y pueblos limítrofes de otras provincias, un territorio donde se impone la influencia de la que fue su condición de frontera entre las culturas cristiana de Jaén y la nazarí de Granada, un vestigio que ha dejado su impronta generación tras generación hasta nuestros días. El acto contará con la intervención del autor que estará acompañado de Mariano García, editor, y de María Teresa Murcia Cano, profesora, investigadora y cronista oficial de Frailes.
“La cocina de Alcalá y los Perálvarez… y otras historias”, del escritor y periodista Juan Manuel Alcalá Perálvarez, ha sido publicado por Saint Just Ediciones dentro de su colección de narrativa Isla de Delos con un atractivo diseño editorial, tratando al objeto con mimo en cuanto a la encuadernación, el papel, la portada, la maquetación y, casi por encima de todo, las ilustraciones que acompañan a los relatos con sus correspondientes créditos y autorías.
Redactadas al modo tradicional de los libros de cocina, acompañadas con fotografías de los platos acabados y cocinados por el propio autor, las 53 recetas que componen el volumen van alternándose con 14 relatos, también ilustrados, fruto de la creación literaria de Juan M. Alcalá. Todo un compendio culinario que incita a los lectores –incluidos aquellos que no están familiarizados con los fogones– a elaborar los diferentes platos sugeridos, al tiempo que les invita a disfrutar del placer de la lectura.
El libro rezuma aceite de oliva virgen extra de la variedad picual. “A través de las 53 recetas de este libro –señala Juan M. Alcalá– regresamos sin dificultad al paladar de la memoria; ahí están, alimentados por la nostalgia, los efluvios que exhalan las almazaras, el perfume y el color del aceite de oliva, el azafrán, la fragancia de la harina horneada, el bálsamo gastronómico de almendras tostadas, el pan y ajos fritos molidos. Reunidos los ingredientes básicos, a puñados, rebanadas o pellizcos, sin refinamiento ni exactitud matemática, nos acercamos a la alquimia tradicional de nuestras madres, tías y abuelas”.
La mayoría de los platos son fórmulas propias de una cocina de subsistencia y de temporada, lejos de los artificios de los modernos chefs; pipirrana, patatas fritas con cáscara de pepino, guízcanos con chorizo de la orza, chullas de alcachofas y cabrito, manitas de cerdo al estilo de Frailes, embutido de carnaval, pollo a la secretaria, gazpacho de segadores, collejas, tagarninas, remojón nazarí, zalamandroña, guisado de panecillos, pollo con almendras y azafrán, andrajos con bacalao, perrunillas o borrachuelos son algunas de las 53 preparaciones. Los relatos tienen títulos tan sugerentes como “El aroma de la harina de trigo tostada”, “La Picuda”, “Los trogloditas”, “Un regalo de los dioses”, “El peregrino de las estrellas”, “Las uvas de la mala suerte” o “Mojiganga de la viuda Dulcinea”.
“La cocina de Alcalá y los Perálvarez… y otras historias” está prologado por María Teresa Murcia Cano, licenciada en Geografía e Historia en la rama de Historia Moderna, profesora, investigadora y Cronista Oficial de la localidad de Frailes (Jaén).
Asimismo, el libro ofrece a los lectores, a modo de aperitivo, un guiño a nuestros clásicos como muestra del vínculo tan estrecho que siempre ha existido entre literatura y gastronomía, la oportunidad de disfrutar de la pieza de teatro breve “Mojiganga de los guisados”, del dramaturgo Pedro Calderón de la Barca (1600-1681).
“La cocina de Alcalá” se cierra con un Diccionario de palabras, localismo y vulgarismo en su mayoría, utilizadas en Alcalá la Real, sus aldeas y zonas limítrofes, y “a modo de postre” con un epílogo de Mariano García Fernández, escritor y editor.
Título: LA COCINA DE ALCALÁ
Autor: Juan Manuel Alcalá Perálvarez.
Subtítulo: Sabores de la frontera entre el reino cristiano de Jaén y el nazarí de Granada.
Prólogo: María Teresa Murcia Cano
Editorial: Saint Just Ediciones (colección narrativa Isla de Delos)
Páginas: 208
Fecha de publicación: marzo de 2024
ISBN: 978-84-126826-4-9
DEPÓSITO LEGAL: M-32800-2023
Sobre el autor
Juan Manuel Alcalá Perálvarez nació en La Ribera Alta, aldea de Alcalá la Real (Jaén), en 1959. Cursó primaria en la escuela de Pedro Martínez (Granada), el bachillerato en los Salesianos de Ripoll y en los Escolapios de Getafe. Inició los estudios de Ciencias Físicas en la Universidad Complutense, carrera que dejó en su meridiano atraído por la cultura, el periodismo y la literatura. Desde 1973 reside en Getafe (Madrid). Está casado y tiene un hijo.
A principio de los años 80 del siglo pasado, fue uno de los impulsores del Café-Librería La Tertulia, local getafense que combinó el negocio hostelero con los libros en un espacio alternativo donde cabía asistir a conciertos, tertulias, charlas, comprar un libro o integrarse en la edición del fanzine La Cebolla de Jata. Entre 1982 y 1984 ejerció como animador cultural, responsable de Casas de Juventud, coordinador de Fiestas y diseñador gráfico del Ayuntamiento de Getafe.
Tras esa etapa de trabajador municipal, empezó a trabajar en prensa local y comarcal independiente; ha sido periodista, director y editor de las publicaciones mensuales Vivir en Getafe, Los Hechos de Getafe y El Observador; de la Guía Semanal de Getafe, El Eco de Getafe y Getafe Deportivo, también semanales, del Diario Zona Sur (trisemanal) y de los quincenales El Buzón de Getafe, El Buzón de Fuenlabrada, El Buzón de Leganés o el de Parla y Pinto, entre otras cabeceras.
Ha sido administrador de varias empresas; además de las que tenían por objeto social la edición de libros y periódicos, ha dedicado gran parte de su trayectoria laboral a la promoción de viviendas, en su mayoría protegidas.
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